Ensalada de arroz

Esta ensalada es muy fácil de hacer. Podéis tener el arroz cocido de antemano y a la hora de comer añadirle lo que más os guste y luego aliñarlo. El aliño debe ser lo último sobre todo si le echáis lechuga, que se pone muy lacia.

Con un vaso de arroz sale para dos o tres personas, depende del hambre que tengáis. Puede servir como acompañante aunque yo lo pongo siempre como plato único.

INGREDIENTES:

- 1 vaso de arroz.

- aceite, vinagre y sal.

- lechuga, tomate, tronquitos de mar, aceitunas, maíz, atún, jamón york, gambas, etc.……

 PREPARACION:

Se cuece el arroz 18 minutos en agua con sal. Se escurre, se echa en agua fría para cortar la cocción y se vuelve a escurrir. (Arroz blanco)

Cuando se enfríe, se le echa lo que uno quiera (preferible no más de 5 ó 6 cosas), se aliña con aceite, vinagre y sal y se revuelve todo.

Boquerones en vinagre

Los boquerones para esta receta los tenéis que comprar grandes, porque son más fáciles de limpiar, porque quedan más bonitos en el plato y se deshacen menos. Para un plato con medio kilo hay suficiente.

El perejil y el ajo se ponen al final, no hay que echarlos con el vinagre y el agua, que hay gente que los echa porque dicen que así toma más sabor.

INGREDIENTES:

- ½ kilo de boquerones grandes.

- Vinagre de vino.

- Sal gorda.

- 2 o 3 ajos.

- perejil picado.

- Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Se arreglan los boquerones quitándoles la cabeza, las tripas y las raspas. Se separan en dos partes o se dejan unidos por la cola si no son muy grandes. Se limpian bien, se meten en un recipiente con agua y se dejan en el frigorífico unas horas. Pasado este tiempo se escurren y se les añade agua y vinagre a partes iguales (aprox. ½ vaso de cada) que los cubra y 1 cucharada de sal gorda.

Como ahora no se puede comer pescado crudo, una vez echada el agua, el vinagre y la sal se congelan al menos 48 horas.

Una vez descongelados, se escurren y se colocan en un plato con la parte blanca hacia arriba, se espolvorean con los ajos picados, el perejil y un chorreoncito de aceite de oliva.

A mi me gusta ponerle por encima aceitunas aliñadas.

Medallones

Los medallones que ponen en los bares o que venden en las carnicerías suelen ser más pequeños y más gordos, pero a mí me gusta hacerlos más planos, tipo hamburguesas para que a la hora de freírlos no se queden crudos por dentro. Con estos ingredientes salen unos 8 medallones, como para cuatro personas

INGREDIENTES:

- ¼ de ternera picada.

- ¼ de pechuga de pollo picada.

- 2 ajos muy picados.

- perejil.

- Vino o coñac.

- 2 huevos.

- tomate frito.

- pan rallado.

- sal.

- mayonesa.

PREPARACIÓN:

En un bol se mezclan las carnes con el ajo y el perejil, se le añade un chorrito de vino, otro chorrito de tomate frito, 1 cucharadita de sal, los huevos y 1 puñado de pan rallado.

Se mezcla todo muy bien mezclado.

Hacemos bolas con esta mezcla, como si fueran albóndigas muy grandes y las aplastamos un poco para que queden parecidas a las hamburguesas. Es mejor poner un poco de pan rallado en un plato y aplastarlas ahí.

Se fríen en abundante aceite de oliva.

La manera normal de servirlas es con tomate frito y mayonesa por encima.

Ajo blanco

El ajo blanco es una sopa fría, que se puede hacer de dos formas, una es con almendras y la otra con harina de habas, que es la que se ha hecho en la casa toda la vida. Yo las he probado las dos y la verdad es que no noté mucha diferencia.

INGREDIENTES:

-         2 cucharaditas colmadas de harina de habas.

-         2 ajos pequeños o 1 grande.

-         Sal.

-         Agua.

-         ½ vaso de aceite de oliva.

-         Vinagre.

PREPARACIÓN:

En el vaso de la batidora echamos 2 cucharaditas bien colmadas de harina de habas, 2 ajos, un chorreón de agua (como un dedo de un vaso) y una cucharadita de sal. Batimos con la batidora y vamos echando poco a poco el aceite y batiendo. Nos debe quedar una pasta parecida a la mayonesa.

En el mismo vaso le añadimos un chorreón bueno de agua fría y volvemos a batir. Ahora se echa en un bol más grande y seguimos añadiendo agua hasta litro y medio aprox.

Le echamos 2 cucharaditas de sal y un chorreón de vinagre y probamos. Se sirve con trozos de manzana ácida o de pepino.