Boquerones en vinagre

Los boquerones para esta receta los tenéis que comprar grandes, porque son más fáciles de limpiar, porque quedan más bonitos en el plato y se deshacen menos. Para un plato con medio kilo hay suficiente.

El perejil y el ajo se ponen al final, no hay que echarlos con el vinagre y el agua, que hay gente que los echa porque dicen que así toma más sabor.

INGREDIENTES:

- ½ kilo de boquerones grandes.

- Vinagre de vino.

- Sal gorda.

- 2 o 3 ajos.

- perejil picado.

- Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Se arreglan los boquerones quitándoles la cabeza, las tripas y las raspas. Se separan en dos partes o se dejan unidos por la cola si no son muy grandes. Se limpian bien, se meten en un recipiente con agua y se dejan en el frigorífico unas horas. Pasado este tiempo se escurren y se les añade agua y vinagre a partes iguales (aprox. ½ vaso de cada) que los cubra y 1 cucharada de sal gorda.

Como ahora no se puede comer pescado crudo, una vez echada el agua, el vinagre y la sal se congelan al menos 48 horas.

Una vez descongelados, se escurren y se colocan en un plato con la parte blanca hacia arriba, se espolvorean con los ajos picados, el perejil y un chorreoncito de aceite de oliva.

A mi me gusta ponerle por encima aceitunas aliñadas.